Attache-k.ru

Мебель и Декор
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов: Афиша, 2010. 304 с

Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. — 304 с.

Эти столы накрывают суконными скатертями, часто до пола как фуршет. , Поставив композиции с цветами, на подносах, выстланных салфетками — прохладительные напитки с бокалами и пепельницы.

Скомплектованные обеды записывают в меню тех ресторанов, где посетители нуждаются быстрого обслуживания (вокзальные рестораны, рестораны при аэропортах, рестораны при кемпингах и мотелях и т. п.). их подают сразу после заказ.

Столы-экспресс росповсюджени в ресторанах, где необходимо за короткое время обслужить можно больше посетителей (гостиницы, отели). Закусочные столы готовят на 20-30 мест. На них ставят холодные закуски, сладкие блюда, кисломолочные продукты, пирожки, булочки, пирожные. Официанты только подают первые и вторые блюда. Заказ официант не принимает, а только рассчитывается по счету с гостем после потребления блюд. С введением контрольно-кассовых аппаратов применения этой формы обслуживания является проблематичным.

Стол карусель (Репинский стол) состоит из двух частей: нижняя — великого диаметра, а верхняя — меньше и вращается вокруг своей оси, с помощью ручек, закрепленных по периметру. На нижней части выполняется сервировки согласно меню. На верхней части выставляют холодные закуски, молочно-кислую продукцию, булочки, кондитерские изделия. Здесь официанты приносят только первые и вторые блюда. Посетители рассчитываются по счету, который выписал официант в кассе при выходе из торгового зала. Одновременная количество гостей за таким столом составляет до 20 человек.

Шведский стол. Чаще всего его организуют в ресторанах при отелях, где проживают иностранные туристы. Большие рестораны выделяют для его организации один из своих торговых залов.

Шведский стол — это своеобразный гибрид фуршетного стола и раздаточной линии самообслуживания. Такое сочетание обеспечивает скорость и высокую культуру обслуживания, а также способствует увеличению товарооборота предприятия питания. И

Для организации шведского стола используют обычные ресторанные столы,! которые размещают в линию и драпируют скатертинним полотном к полу. Один сектор стола сервируют для холодных закусок (как на фуршете), второй сектор — для первых блюд и горячих закусок, третий — для вторых блюд и гарниров, четвертый > Сектор сервируют по принципу десертного фуршета, потому что он предназначен для сладких блюд и кондитерских изделий. Отдельно организуется буфет-бар, где выставляются прохладительные напитки, соки, пиво.

С противоположной стороны сервировки выкладывают холодные закуски в многопорционные посуде, первые блюда на подогревателях, горячие закуски на подогревателях или спиртовка, сладкие блюда и кондитерские изделия в креманках на тарелках выставленных на многоярусных этажерках. Для гарниров используют настольный електромармит. Холодные закуски и сладкие блюда посетители накладывают себе сами, как во время фуршета, а горячие блюда порционують официанты или повара. По буфет-бар гостей обслуживает официант.

В торговом зале устанавливают обеденные столы, сервируют только набором для специй, салфетками, ставят цветы и пепельницы. Функции официантов сводятся своевременной уборке использованной посуды и поддержания в надлежащем состоянии чистоты стола.

Расчеты с посетителями, проживающих в гостинице не проводятся, поскольку стоимость завтрака входит в стоимость проживания в отеле. В других случаях гость

вносит соответствующую сумму в кассу при входе в зал со шведским столом и ест столько, сколько хочет. Сумма оплаты рассчитана на основе среднего рациона потребления и поэтому предприниматель не имеет ущерба.

Эта форма обслуживания очень рациональная и экономическая, не требует больших торговых площадей и большого количества обслугжуючого персонала.

Обслуживания участников конференций, фестивалей, совещаний

Администрацию ресторана заранее сообщают о начале и режим работы съезда, конференции, совещания, о количестве участников, время приема пищи, стоимость дневного рациона и порядок расчета.

Меню составляется заранее и согласовывается с заказчиком, можно предложить варианты скомплектованных завтраков и ужинов.

Читайте так же:
Чем обработать дубовый стол для улицы

Обслуживание большого количества людей за ограниченное время требует хорошей организации труда официантов и поваров. Чем меньше время отводится на Обслуживание тем более официантов нужно назначить в зал. Для сбора посуды можно назначить подсобных работников.

Столы сервируем заранее, поскольку есть заказ.

Холодные, горячие закуски, вторые блюда подаем в общем сосуде, поскольку это ускоряет подачи. В соответствующих случаях в зал можно выставить передвижные тележки-мармиткы с гарнирами и горячими блюдами, а также витрины со сладкими блюдами и кондитерскими изделиями.

Если обслуживание происходит по перерасчету участникам выдают специальные талоны на питание. Если за наличные — лучше организовывать шведский стол. Хуже, когда официанты вынуждены рассчитывать гостей у стола после потребления блюд. Это неизбежно приводит к недостач.

7.Формы ускоренного обслуживания.

Для сокращения времени на обед в ресторанах могут использоваться формы ускоренного обслуживания потребителей:

«Шведский стол», как правило, организуют в ресторанах при гостиницах, где проживают туристы.

Преимущества данной формы обслуживания:

возможность в небольшом помещении обслужить значительное количество потребителей;

сокращение времени обслуживания (завтрака – 10-15 минут, обеда и ужина – 20-25 минут).

«Шведский стол» составляют из складных или обычных обеденных столов, которые покрывают белыми или цветными скатертями как фуршетные и размещают на них продукцию, предусмотренную в меню.

Столы выполняют функцию раздачи блюд. На них до открытия зала выставляют в многопорционной посуде закуски и блюда.

При обслуживании большого количества потребителей для раздачи горячих блюд используют электромармиты.

При составлении меню «шведского стола» ассортимент продукции подбирается в зависимости от рациона питания (завтрак, обед, ужин) и его стоимости.

Блюда и закуски на «шведском столе» расставляют, группируя по видам. В комплекте с каждой группой блюд размещают соответствующую посуду и приборы для раскладывания пищи.

Для отпуска горячих напитков обычно устанавливают отдельный стол, Здесь размещают самовар, чайник с заваркой, чашки, сахар.

Реализацию отдельных дорогостоящих напитков, шоколада, конфет и другой продукции организуется через небольшую барную стойку или с помощью специальных тележек за дополнительную плату.

Возможен и другой вариант организации «шведского стола» — с использованием специальных линий раздач. Они состоят из отдельных секций, которые устанавливают в определенной последовательности. В комплект входят тележки для тарелок, охлаждаемый передвижной прилавок для холодных блюд и закусок, передвижной электромармит для горячих блюд, состоящий из трех секций. Блюда подают на линию раздачи в функциональных емкостях. Линию можно модифицировать для разных целей (для организации завтрака (1-2 секции, обеда – до 5 секций и т.д.).

В зале для потребления пищи устанавливают обычные обеденные столы со стульями. Их накрывают скатертями и выполняют соответствующую предварительную сервировку.

Стоимость завтрака, обеда или ужина устанавливается единой для всех. Оплата осуществляется через кассовый аппарат, расположенный у входа в зал.

Оплатив предварительно стоимость питания, потребитель проходит к «шведскому столу», где самостоятельно выбирает, порционирует, а затем доставляет к обеденному столу различные блюда, напитки, изделия. При этом объем потребления ограничивается только физиологическими потребностями в пище.

В обязанности официантов при такой форме обслуживания входят предварительная подготовка зала к обслуживанию (расстановка и сервировка обеденных столов, размещение блюд на «шведском столе»), пополнение запасов блюд, напитков, уборка использованной посуды и приборов, консультации потребителям и оказание им помощи в порционировании продукции.

В дневное время в ресторанах могут предлагаться экспресс-обеды, состоящие из закуски, ½ порции первого блюда. Второго и сладкого блюд. Для экспресс-обедов в общем зале выделяют отдельные столы или отдельные залы.

Упрощается предварительная сервировка (столовые приборы, специи, вазочка с бумажными салфетками). Один официант обслуживает 4-5 четырехместных столика. Потребителям приносят закуску, супы в многопорционной посуде (порционируют на подсобном столике). Хлеб подается индивидуально каждому потребителю

Читайте так же:
Как нарезать грушу на стол

Для доставки блюд в зал, сбора использованной посуды применяют двухъярусные тележки. Верхняя часть используется для тарелок с едой, нижняя – для использованной посуды.

Экспресс-столы организуют в ресторанах при гостиницах, на железнодорожных станциях, в аэропортах. В залах подготавливают фуршетные столы на 20-30 мест, на которые ставят холодные закуски, сладкие блюда, кисломолочные продукты, пирожки, булочки, пирожные. Официанты подают первые и вторые блюда или комплексные обеды из двух блюд (1 и 2).

«Репинский стол» представляет собой круглый стол, за которым одновременно, может разместиться 20 человек, состоит из 2-х круглых поверхностей разного диаметра, размещенных на разном уровне. Верхняя часть имеет меньший диаметр и вращается при помощи ручек, нижняя часть неподвижна, шире верхней на 35-40 см и находится на расстоянии 10 см от нее.

На верхнюю часть стола ставят холодные закуски, кисломолочную продукцию, булочки и кондитерские изделия. На нижнюю часть ставят тарелки и приборы. Потребители, заняв место за столом и вращая верхнюю часть стола, самостоятельно выбирают холодные блюда и кулинарную продукцию. Официанты приносят потребителям только горячие блюда. Расчет с потребителями производится в установленном порядке.

Специальные формы обслуживания

Специальные формы обслуживания используются: во-первых, с целью ускорения обслуживания большого количества посетителей с ограниченным запасом времени (обслуживание участников конгрессов, конференций, симпозиумов, туристов и т.д.); во-вторых, для усиления конкурентоспособности предприятия, так как потребитель благосклонно относится к любым нововведениям.

К специальным формам организации обслуживания относятся:

Из форм обслуживания банкетов и приемов используются: банкет-фуршет, прием — коктейль, банкет — чай, банкет с полным обслуживанием официантами, банкет с частичным обслуживанием официантами, кофейный стол и т.д.

«Шведский стол» — «буфет», «телега», привычные в ресторанном меню слова, говорят посетителям не только о разнообразии блюд, но и доступности цен. Возможность быстро, качественно пообедать привлекает и большое количество клиентов, и рестораторов, которые также могут быстро обслужить большие организованные группы клиентов.

Время на получение и прием пищи в среднем во время завтрака составляет 15-20 минут, обеда и ужина — 25-30 минут. При обслуживании по типу «шведский стол» посетителям не приходится ждать, когда официанты принесут им заказанные блюда и выпишут счет. Они сами по своему вкусу выбирают блюда.

Практика показывает, что наиболее удобными интервалами для организации «шведского стола» являются: завтрак – 8-10 часов, обед – 12-15 часов, ужин – 17-30 – 19-30.

Для организации «шведского стола» в ресторане выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. Главное, чтобы выполнялись следующих два основных момента: 1 -легко можно было провести заполняемость «шведского стола» со стороны кухни; 2 — не было пересечения со стороны основного потока потребителей, которые питаются в основном зале, и потребителей «шведского стола».

Для обслуживания «шведского стола» создается бригада официантов. Каждый работник, входящий в бригаду, выполняет конкретный вид работы. Особенность обслуживания «шведского стола» заключается в том, что бригадир получает по заборным листам на продукцию или счету и чеку контрольно-кассовой машины, расставляет ее с членами бригады на «шведский стол», следит в течение дня за ассортиментом, по мере реализации пополняет его недостающей продукцией.

«Шведский стол» представляет собой большой стол или группы столов, на котором расставлены блюда с закусками, десертами, мучными кондитерскими изделиями, напитками. По краям стола ставят закусочные тарелки стопками по 5-6 штук. Как правило, используется оборудование для подогрева тарелок. В зале у стен расставляются четырехместные столы, которые сервируют мелкими или крупными до 300-450 мм тарелками (в зависимости от контингента и ассортимента), фужерами, приборами, ставят минеральную воду.

Посетители, взяв поднос или блюдо со специального стола, подходят к «шведской зоне» и самостоятельно выбирают блюда. Для

подачи закусок, требующих охлаждения, используются салат — бары или охлаждаемые витрины, состоящие из подноса на подставке и вложенных внутрь хладагентов с морозящим гелем. Блюда на таких витринах проще сервировать, и смотрятся они более эстетично.

Читайте так же:
Как укрепить стол чтобы не шатался

Во время бизнес – ланча или фуршета помимо закусок, как правило, подают горячие блюда. При этом основная задача – сделать так, чтобы блюдо не успело остыть в процессе подачи. Для этого существуют специальные мармиты, в которых пища постоянно подогревается до оптимальной температуры. В ресторанах применяется несколько их разновидностей в зависимости от того, какое блюдо подается.

Для горячих блюд используются мармиты разнообразных форм: прямоугольные, овальные, квадратные, круглые. Используя вставки – контейнеры стандартных размеров (GN/1, GN/2, GN/3), в таком мармите можно расположить достаточно широкий ассортимент блюд. Вставки — контейнеры изготавливаются не только из нержавеющей стали, но и из фарфора. Последние имеют большую степень теплопередачи, а блюда, подаваемые в них, выглядят красиво и эффектно.

Супы подаются совершенно в иных мармитах, состоящих из подставки-основания и вставленных в нее одной или двух кастрюль. Кастрюли эти необычные – специальной формы и без толстого дна. Подогреваются они с помощью горелок. Существуют также мармиты для горячих напитков: в них подают готовый чай или кофе. Именно подают, а не готовят. Профессионалам известно, что в таких мармитах в отличие от самовара из-за недостаточно высокой температуры воду вскипятить нельзя.

Еще один тип мармитов предназначен для подогрева готового соуса. Они гораздо меньших размеров и подогреваются при помощи греющей свечи.

Использование нового технологического оборудования, предназначенного именно для организации «шведского стола», оправдано, так как при эксплуатации этих устройств можно использовать 2 варианта подогрева: с помощью горючего или электронагревательных элементов.

Все мармиты имеют специальное запатентованное устройство (Roll Top), фиксирующее крышку в любом положении. Это позволяет избежать неловких ситуаций, когда крышка выскальзывает из рук гостя.

Поскольку любой мармит работает по принципу бани, существует проблема попадания в пищу капель воды, конденсирующихся на крышке. Новые технологии производства мармитов позволяют решить эту проблему: предусмотрено отверстие в нижней части, чтобы образовавшиеся капли даже при закрытой крышке снова попадали вниз, не вступая в контакт с готовыми блюдами.

Все мармиты легко разбираются, что создает дополнительные удобства при чистке или хранении. Теплоизолированные ручки делают использование мармитов безопасным для клиентов.

При подаче десертов также существует множество хитростей. Например, ради экономии места удобно использовать двух и трехъярусные этажерки. Если есть опасность, что пирожные или сыр могут заветриться, то лучше выбрать блюда и витрины с прозрачными крышками, открывающимися по принципу Roll Top .

В некоторых гостиницах для иностранных туристов при организации питания по типу «шведский стол» в зале устанавливается линия прилавков для самообслуживания, в состав которой входят: прилавок для подносов, охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд, прилавки – мармиты для супов и горячих блюд, прилавок для горячих напитков, прилавок для столовых приборов. Посетители, подойдя к линии раздачи, по выбору подбирают комплексный завтрак или обед, при этом сами себе порционируют на тарелки выбранные блюда и напитки.

Стол — экспресс (или «Репинский стол»). Стол — экспресс рассчитан на одновременное обслуживание 20-30 человек. Он имеет круглую форму, с неподвижной нижней и поворотной верхней вращающейся центральной частью, на которой устанавливают хлеб, разнообразные закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, кисломолочную продукцию, соки, напитки. Верхняя часть приподнята над нижней на 10 см. Ширина неподвижной части составляет 35-40 см. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральный поворотный стол и по своему выбору берут те или иные блюда. Горячие напитки и горячие блюда подает официант, после чего он рассчитывается с посетителями.

Зал-экспресс организуется в ресторанах для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным обеденным перерывом. Такой зал располагает небольшим количеством мест (от 40 до 50) и обслуживает его бригада из четырех человек. Меню представляет комплексный обед, состоящий из 4 блюд: закуска, суп, горячее блюдо и десерт. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс должны быть подготовлены к приему посетителей. Сервировка обеденного стола состоит из пирожковой тарелки, столовых приборов, фужеров. На каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официант ставит закуски, сладкое, а затем приносит суп и горячее блюдо. Обычно на такой обед потребитель затрачивает 15-20 минут. Стандартная стоимость обеда облегчает и ускоряет расчет.

Читайте так же:
Списание стола деревянного причины

«Барбекю» — пища, приготовленная на огне в присутствии потребителя. Данная форма обслуживания отличается от вышеперечисленных тем, что позволяет не только быстро обслужить клиента, но и нетрадиционно. В барбекю привлекательно все: и сам процесс приготовления, и его результат. Самое главное — не нужно обладать особым поварским талантом. Это ведь так просто: разместить кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей на решетке и быстро обжарить с двух сторон. При этом именно барбекю предоставляет свободу для творчества: используя различные соусы и специи можно создавать неповторимые по вкусовым ощущениям блюда.

Презентация. На тему:Стол-экспресс. В предприятиях массового питания широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальным, групповым, заказам, — презентация

Презентация на тему: » Презентация. На тему:Стол-экспресс. В предприятиях массового питания широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальным, групповым, заказам,» — Транскрипт:

1 Презентация. На тему:Стол-экспресс

2 В предприятиях массового питания широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальным, групповым, заказам, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных меню или тематикой данного заведения, и подача продукции посетителям наиболее удобными и уместными способами. Предприятия массового питания также организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. В предприятиях массового питания широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальным, групповым, заказам, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных меню или тематикой данного заведения, и подача продукции посетителям наиболее удобными и уместными способами. Предприятия массового питания также организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Особенность организации работы предприятия массового питания — это по возможности наивысший класс обслуживания посетителей. Особенность организации работы предприятия массового питания — это по возможности наивысший класс обслуживания посетителей. Специальные виды обслуживания: обслуживание посетитель ресторан питание Специальные виды обслуживания: обслуживание посетитель ресторан питание Специальные формы обслуживания в ресторанах организуются с одной целью — ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и т.д. К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как: «зал- экспресс», «стол-экспресс», «шведский стол». Специальные формы обслуживания в ресторанах организуются с одной целью — ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и т.д. К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как: «зал- экспресс», «стол-экспресс», «шведский стол».

4 С целью усиления конкурентоспособности участники ресторанно-гостиничного бизнеса зачастую обращаются к специальным формам организации питания клиентов, к которым, помимо «шведского стола», относится «стол-экспресс». С целью усиления конкурентоспособности участники ресторанно-гостиничного бизнеса зачастую обращаются к специальным формам организации питания клиентов, к которым, помимо «шведского стола», относится «стол-экспресс». Конструкция «стола-экспресс» была впервые применена в ленинградском ресторане «Нева». Круглый, рассчитанный на человек стол еще называют «Репинским столом», поскольку его конструкция была разработана великим художником, и именно такой стол до сих пор стоит в музее-усадьбе Репиных в «Пенатах». Репин не любил прибегать к помощи обслуживающего персонала, но всегда был поклонником ежедневных обедов, за которыми собиралась вся его большая семья. Конструкция «стола-экспресс» была впервые применена в ленинградском ресторане «Нева». Круглый, рассчитанный на человек стол еще называют «Репинским столом», поскольку его конструкция была разработана великим художником, и именно такой стол до сих пор стоит в музее-усадьбе Репиных в «Пенатах». Репин не любил прибегать к помощи обслуживающего персонала, но всегда был поклонником ежедневных обедов, за которыми собиралась вся его большая семья.

Читайте так же:
Как сервировать поминальный стол правильно

5 Нижняя часть «стола-экспресс», ширина которой 40 см, неподвижна, а центральная верхняя часть – вращающаяся. Они расположены на расстоянии примерно 10 см друг над другом. На подвижную часть стола расставляются разные блюда и холодные напитки: закуски, гарниры, десерты, хлебобулочные изделия, соки и т.п. Усевшись за стол, посетители могут выбрать понравившееся блюдо, вращая центральную часть «стола-экспресс».Горячие блюда и горячие напитки сервируются официантами. Нижняя часть «стола-экспресс», ширина которой 40 см, неподвижна, а центральная верхняя часть – вращающаяся. Они расположены на расстоянии примерно 10 см друг над другом. На подвижную часть стола расставляются разные блюда и холодные напитки: закуски, гарниры, десерты, хлебобулочные изделия, соки и т.п. Усевшись за стол, посетители могут выбрать понравившееся блюдо, вращая центральную часть «стола-экспресс».Горячие блюда и горячие напитки сервируются официантами.

6 Ассортимент продукции может быть следующим: Ассортимент продукции может быть следующим: На завтрак — масло, колбаса, ветчина, сыр, салаты, овощи, блинчики, сырники, каши, мясные, овощные, молочные, яичные блюда, кисломолочная продукция, соки, мучные кондитерские изделия. На завтрак — масло, колбаса, ветчина, сыр, салаты, овощи, блинчики, сырники, каши, мясные, овощные, молочные, яичные блюда, кисломолочная продукция, соки, мучные кондитерские изделия. На обед салаты из свежих овощей, винегрет, сельдь, рыба под маринадом, масло, сыр, сметана; первые блюда бульон с гренками, пирожками; вторые блюда рыба жареная, мясо отварное, голубцы, котлеты картофельные, морковные; гарниры картофель жареный, каши рассыпчатые, капуста тушеная; десерт компот, кисель, желе и горячие напитки (кофе, чай). На обед салаты из свежих овощей, винегрет, сельдь, рыба под маринадом, масло, сыр, сметана; первые блюда бульон с гренками, пирожками; вторые блюда рыба жареная, мясо отварное, голубцы, котлеты картофельные, морковные; гарниры картофель жареный, каши рассыпчатые, капуста тушеная; десерт компот, кисель, желе и горячие напитки (кофе, чай). На ужин масло, сыр, ростбиф, буженина, кисломолочная продукция; горячие блюда из рыбы, натурального мяса, овощи тушеные, запеканки, блюда из творога, выпечка, чай, фрукты, соки. На ужин масло, сыр, ростбиф, буженина, кисломолочная продукция; горячие блюда из рыбы, натурального мяса, овощи тушеные, запеканки, блюда из творога, выпечка, чай, фрукты, соки.

7 Стол-экспресс организуют в залах ресторанов при гостиницах, аэропортах, вокзалах. Предлагается два вида европейских завтраков одинаковой стоимости и два вида экспресс- обедов.

8 Список использованной литературы: Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. М.: Альфа-М; ИНФРА-М, с 3. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. М.: Альфа-М; ИНФРА-М, с 4. html 4. html 5. Н.В.Коршунов. «Современный ресторан и культура обслуживания.» Москва год. 6. Шредер Н.Г «Ресторанное дело и ее культура»,1972 г. 7. Могильный М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян. — 2-еизд. — М.: Де Ли принят, с. 8. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В. И. Богушева. — 5-е изд. перераб. и доп. — Ростов н Д: Феникс, с. 9. Фоминых И. Л. Основы проектирования туристских, гостиничных и ресторанных комплексов: Учебное пособие. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, с. 10. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю. Ф. Волков. — Ростов н/Д: Феникс, с.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector